発酵の季節

「豆乳ヨーグルトっていいですよ」（写真はイメージです）

（9月28日発売の新潮社『波』10月号より転載しています）

　豆乳に魅了されたのは台湾に行ったときである。

　台湾の人々は朝ご飯を家で食べることが少なく、外へ出かけて豆乳の店に足を運ぶ。豆乳専門店は街のいたるところにあり、いわゆるファーストフード店と同じような存在だ。香港では朝、お粥屋さんへ向かう人が多いのに対し、台湾は豆乳が朝食として好まれていると聞いた。

　台湾の豆乳屋へ行くと、「温かい豆乳」と「冷たい豆乳」のどちらかを選ぶシステムになっている。いわば、コーヒーを頼むと、「ホットですか？　アイスですか？」と聞かれるようなものだ。続いて、「砂糖とミルクは？」と問われるがごとく、「甘味？　塩味？」という選択を迫られる。うーむ、迷うね。ではとりあえず「温かい塩味！」

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