ジョージア・ワイン・ルネッサンス（2）クヴェヴリの秘密「唯一無二の魔法のタイムマシン」

クヴェヴリ造りも1年がかりの大仕事（筆者提供、以下同）

　今回は前回に引き続いて、ジョージアを代表するクヴェヴリワインの醸造家、ジョン・ワーデマンの講演をもとに、ジョージア・ワインの秘密に迫りたい。その核心は「クヴェヴリ」と呼ばれる甕である。

　2013年にユネスコの無形文化遺産にジョージアの伝統的なワイン造りが登録された際も、「クヴェヴリを利用した製法」と明記された。もっとも、わずか十数年前にはクヴェヴリ製造の存続自体が危機に瀕していた。ジョージア・ワインの「復活」はクヴェヴリそのものの「復活」とほぼ同義であり、それはジョージアの伝統の再生とも重なる。クヴェヴリこそ、ジョージア伝統文化の1つの象徴なのである。

ワインは新しい生命の誕生

　クヴェヴリを大地に埋めることからジョージアの伝統的なワイン醸造はスタートする。

地下に埋めたクヴェヴリにブドウを果皮ごと漬け込むことで、ジョージアのオレンジ・ワインが熟成されるのである。

　オレンジ・ワインは、白ブドウを赤ワインと同じ方法（果皮や種子と一緒に熟成させる）で造るワインの総称で、赤、白、ロゼに続く第4の種類として注目を集めている。

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